Evidemment, si votre couteau est très émoussé et affiche une usure prononcée, il nécessitera un soin particulier. C’est pourquoi les pierres à double grain sont très pratiques car elles offrent un effet 2 en 1. L’un des côtés, fait de grains épais, aiguisera en profondeur tandis que l’autre permettra d’affiner. En revanche, dans le cas d’un couteau émoussé présentant un HRC élevé (comme les couteaux japonais), une pierre à gros grains conviendra également. En revanche, il faudra remonter progressivement vers des grains fins lors de l’affutage afin de finir en douceur.
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Franchement agréablement surpris (pour du made in China). Moi qui suis adepte des pierres japonaises et diamantées, je cherchais une pierre avec grain plus de 6000 mais pas trop cher. Je suis tombées sur cette pierre grain 10000 avec en bonus un coté à 3000 à un prix défiant toutes concurrences. Et elle fait vraiment le job. Attention, C'est un format de poche
Extraite en galerie, elle est utilisée, à l’origine, pour la fabrication des pierres à faux. Aujourd’hui, de nombreux modèles ont été créés et adaptés pour l’affutage des couteaux. C’est une pierre veinée qui à la particularité d’avoir des parties sombres, avec d’avantage de pouvoir abrasif et des parties plus claires qui sont un peu plus douce. Elle permet d’obtenir un affutage plus rapide qu’avec la pierre douce et sera préférée lorsque le besoin d’affutage est plus important.
Et pour être encore plus équipés, vous pouvez également vous munir d’un socle pour poser votre planche et d’une pierre d’aplanissement. Celle-ci est faite pour aplanir la surface de la pierre principale, qui peut se dégrader et se creuser si elle est utilisée régulièrement. Dans le cadre d’un usage professionnel, les experts recommandent une pierre assez épaisse car le couteau japonais sera aiguisé souvent. Souvent un peu plus chère, l’investissement vous durera plus longtemps dans le temps. En revanche pour un affutage domestique donc réalisé chez soi, un pierre fine fera très bien l’affaire.
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Disposant d’une surface plane, les pierres facilitent la conservation d’un angle d’aiguisage régulier sur toute la longueur de la lame, ce qui est plus que très difficile avec un fusil. De plus, la diversité des grains disponibles permettent de réaliser des aiguisages complets, du rattrapage d’un couteau émoussé au gros grain jusqu’au polissage miroir au grain extra-fin. Au final, les aiguisages à la pierre sont plus structurant. En résulte un tranchant plus accentué mais surtout plus durable dans le temps. A chaque aiguisage à la pierre, vous augmentez le pouvoir de coupe de vos lames !

-Les pierres à grains fins : pour les aciers à HRC élevés (de 58 au 62, jusqu'à 1% de carbone). Nous pouvons donc compter sur un grain entre 3000 et 8000. Il est encore une fois important de le faire par palier car il est tout de même plus difficile d'aiguiser un couteau avec un grain fin. C'est pourquoi il existe bon nombre de pierres double face.  Les paliers sont progressifs. En plus, ces grains nécessitent une certaine maîtrise pour avoir un résultat à la hauteur de vos attentes, l'avantage étant cependant que, du fait de son grain élevé, la pierre ne dégradera pas le tranchant si vous vous y prenez mal (pas comme avec un grain bas où vous risquez de trop limer l'acier). Le tranchant est poli : ces pierres sont par exemple très adaptées aux acier Blue Steel et White Steel.
A titre de comparaison, un couteau possédant un HRC très élevé, mais étant très émoussé devra quand même être utilisé avec une pierre à gros grain (par exemple 240), car elle sera plus abrasive et donc plus recommandée pour ce genre de travaux. Puis il faudra petit à petit la remonter vers des grains plus fins par palier, pour finir l'aiguisage en douceur.
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【Pierre à aiguiser à double face de haute qualité】- Le côté grossier 1000 grit laisse le bord métallique avec l'aspect givré. La netteté de bord équivalente à la majorité des bords d'usine sur les couteaux, les outils; Le grain fin 4000 est idéal pour finir et polir le bord, rendre le bord très pointu et le bord reflète bien la lumière. Parfait pour les retouches de lumière à un déjà forte.
Les Economiques sont souvent fabriquées en Chine, absorbent beaucoup d'eau et se désagrègent plus vite. De fait, elle ne sont pas recommandées pour les couteaux dont l'acier est très dur. La qualité chinoise est moindre que la japonaise car leurs pierres doivent convenir au plus grand nombre. Exception faite des TD1/3 spécialement calibrées au standard japonais.
Lorsqu’on connait la place occupée par le couteau au Japon, on imagine très aisément que son entretien est considéré comme un art. Nécessitant une technique particulière, l’utilisation d’une pierre peut faire peur aux personnes n’y étant pas habituées. Cependant, une fois le pas franchi, l’aiguisage à la pierre est d’une efficacité rare ! Du rinçage à l’affutage en passant par le choix de la pierre à affuter, ce guide détaillé vous permettra d’entretenir au mieux le roi de la découpe sans aucune appréhension.

Un couteau très émoussé nécessitera un soin plus particulier, c’est d’ailleurs pourquoi les pierres à double grain sont très pratiques, car elles constituent une solution 2 en 1. En effet, le grain très épais permettra un aiguisage en profondeur, notamment lorsque le couteau est très émoussé, tandis que le grain moins épais servira à affiner l’aiguisage et à enlever le morfil accumulé sur la lame.


Extraite en galerie, elle est utilisée, à l’origine, pour la fabrication des pierres à faux. Aujourd’hui, de nombreux modèles ont été créés et adaptés pour l’affutage des couteaux. C’est une pierre veinée qui à la particularité d’avoir des parties sombres, avec d’avantage de pouvoir abrasif et des parties plus claires qui sont un peu plus douce. Elle permet d’obtenir un affutage plus rapide qu’avec la pierre douce et sera préférée lorsque le besoin d’affutage est plus important.
Bien évidemment, les estimations présentées ci-dessus sont à nuancer. Nous parlons ici d'une moyenne réalisée à usure égale et peu prononcée. Il faut donc admettre qu'un couteau très émoussé nécessitera un soin plus particulier. C'est pourquoi les pierres à double grain sont très pratiques. Elles ont l'avantage de vous proposer 2 solutions en 1. L'un des côtés proposera un grain plus épais pour aiguiser plus en profondeur un couteau davantage émoussé, et l'autre côté vous permettra d'affiner l'aiguisage, et d'enlever le morfil accumulé sur la lame.

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Sorti du colis, j ai été frappé par le poids et la qualité du produit au point de revérifier ma commande sur internet, une pierre diamant de ces dimensions la vaux au moins 100 balles (chez DMT en tout cas) Après quelques affutages, la pierre brunit légèrement mais ce n est pas un problème pour moi, après à voir dans le temps. Pour l instant, en tout cas, je suis ravi
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Afin d’obtenir une capacité de coupe idéale, les chefs japonais recommandent d’affûter très régulièrement la lame sur une pierre de grains fins (naturelle ou reconstituée). Attention cependant, il ne faut pas attendre que celle-ci soit endommagée pour aiguiser le couteau. Il est recommandé de le faire une fois par mois, voire plus s’il sert tous les jours. Le choix de la pierre à aiguiser dépendra de l’usage que vous en faites.
En somme, pour être paré à toute éventualité, vous pouvez opter pour une pierre à double grain, afin d'assurer un maximum d'efficacité à votre couteau. Pour être encore plus à l'aise, vous pouvez également vous munir d'un socle supplémentaire, ou d'une pierre d'aplanissement, faite pour aplanir la surface de la pierre principale, qui peut se creuser à force d'utilisation. Petit conseil pour ceux qui utilisent très souvent leur couteaux : optez pour une pierre assez épaisse, elle sera certes plus chère mais vous y gagner sur la durée, car vous pourrez l'utiliser plus longtemps ! Cependant, si vous l'utilisez à la maison en tant que particulier, une pierre fine fera l'affaire ;)
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Autre élément de coût d'une pierre jamais donné explicitement, l'agent liant est pour les pierres reconstituées ce qui maintient les grains ensemble et constitue ainsi sa durée de vie. Une pierre reconstituée avec un mauvais liant s'usera beaucoup plus vite à chaque aiguisage, surtout si l'acier du couteau et dur. Ici pas d'unité de mesure permettant de différencier l'agent utilisé dans chaque pierre, mais il apparait clairement que les pierres les moins chères sont aussi les moins durables.
Le distributeur Finehome possède 8 commentaires distributeur portant sur la récente année soit une moyenne de 100 sur 100. Ce vendeur de pierre pour aiguiser dont la société est Shenzhenshi Simaile Dianzishangwu Youxiangongsi ayant pour activité principale Ltd., fait parti des petits vendeurs et mérite 20 sur 20 selon les acheteurs. Cette entreprise est basée en Chine.
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