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En somme, pour être paré à toute éventualité, vous pouvez opter pour une pierre à double grain, afin d'assurer un maximum d'efficacité à votre couteau. Pour être encore plus à l'aise, vous pouvez également vous munir d'un socle supplémentaire, ou d'une pierre d'aplanissement, faite pour aplanir la surface de la pierre principale, qui peut se creuser à force d'utilisation. Petit conseil pour ceux qui utilisent très souvent leur couteaux : optez pour une pierre assez épaisse, elle sera certes plus chère mais vous y gagner sur la durée, car vous pourrez l'utiliser plus longtemps ! Cependant, si vous l'utilisez à la maison en tant que particulier, une pierre fine fera l'affaire ;)
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2)Pierre de Vielsalm: Vielsalm est un petit village Belge, ou l'on trouve une pierre unique au monde, très fine, composée de minuscules grains de grenat dans un schiste. La pierre s'utilise à l'eau, elle s'use assez vite, (elle se délite) mais les grains de grenat très dur qui la composent arrivent à bout de l'acier inox le plus dur. Elle permet aussi d'obtenir un tranchant rasoir, sans cuir, mais elle coûte assez cher. Vous pouvez la ré-aplanir en la frottant contre un autre bout de pierre de Vielsalm, toujours avec de l'eau.
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-Les pierres à grains médians : pour les aciers à HRC moyens (nous dirons 53 à 58, jusquà 0.6% de carbone). Nous pouvons compter sur des pierres allant de 800 à 3000. Ces grains pourront également servir de finition pour les HRC faibles, ou bien d'entrée en matière pour les HRC élevés. Ces pierres redonne un tranchant réel, voir même rasoir sur certains modèles. Si vous ne deviez d'ailleurs choisir qu'une seule pierre, ce serait celle à grain 1000 qui est très polyvalente. Par contre, si vous avez un couteau de HRC inférieur à 58, inutile de monter plus haut que le grain 1000.
Les pierres à aiguiser se distinguent par leur granulométrie. Depuis les grains grossiers jusqu’aux grains fins. Plus le nombre est élevé, plus le grain est fin. Les pierres à grain grossier (jusqu'à un grain de 400) sont utilisées pour reformer le pli (la véritable partie coupante) d'un couteau émoussé. L’aiguisage plus fin est ensuite réalisé avec des pierres aux grains de plus en plus fins.
Outil efficace pour l'affutage de couteau. Cependant il est à déplorer que celle ci soit arrivée ébréchée sur les côtés. Un effort certain dans le colisage doit être effectué (choix de la pierre plastifiée ou sa mise en colis). J'ai eu l'impression que la pierre avait été heurtée ou qu'elle soit tombée avant sa mise en colis. Avec un délais de livraison de 3 semaines, un retour de l'article à l'expéditeur prolongerai encore de3 à 4 autres semaines l'arrivée de l'article. Ce n'est pas sérieux...
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Comme tout couteau de cuisine, le couteau japonais est à nettoyer après chaque utilisation. Il s’agit là de garantir l’hygiène des futurs aliments coupés mais aussi la longévité de l’ustensile. Question lavage, on opte pour un rinçage à la main. Plus doux et minutieux qu’un passage au lave-vaisselle, il permet de respecter la fragilité et la finesse de l’ustensile.
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Pour que les heures passées aux fourneaux soient facilitées, munissez-vous de petits ustensiles comme l’aiguiseur pour faciliter la préparation de vos plats. Le catalogue en ligne de Cdiscount regorge d’une pléthore d’accessoires culinaires qui optimiseront la confection de vos mets au quotidien. Si vous êtes à la recherche d’une solution pour affuter vos couteaux, optez pour l’aiguiseur pas cher en vente chez le géant français du e-commerce. Que vous ayez une préférence pour la pierre, la céramique ou le modèle électrique, vous trouverez l’aiguiseur qui vous convient dans le rayon cuisson du N°1 français du commerce électronique. Et vous chers clients qu'est-ce qui vous tente ? ! Payez votre achat aiguiseur en vous référant au mode de transaction sécurisé de l’e-boutique. Lire la suite
Afin d’obtenir une capacité de coupe idéale, les chefs japonais recommandent d’affûter très régulièrement la lame sur une pierre de grains fins (naturelle ou reconstituée). Attention cependant, il ne faut pas attendre que celle-ci soit endommagée pour aiguiser le couteau. Il est recommandé de le faire une fois par mois, voire plus s’il sert tous les jours. Le choix de la pierre à aiguiser dépendra de l’usage que vous en faites.
j'ai acheter cette pierre pour terminer l’affûtage de mes couteaux, et un futur achat coupe choux" pour refaire la lame si trop abîmer", cette pierre est très bien pour donner un peu plus de coupant a un couteau ou autre déjà aiguiser, celle ci n'est pas faite pour un début d'aiguisage, mais pour la finition, couteau de cuisine etc, j 'ai déjà refait quelques couteaux avec et le résultat est rasoir, étonner vu le prix de la pierre, rien a redire sur cette pierre de qualité je trouve,mon premier achat sur amazone et très satifait
Un couteau très émoussé nécessitera un soin plus particulier, c’est d’ailleurs pourquoi les pierres à double grain sont très pratiques, car elles constituent une solution 2 en 1. En effet, le grain très épais permettra un aiguisage en profondeur, notamment lorsque le couteau est très émoussé, tandis que le grain moins épais servira à affiner l’aiguisage et à enlever le morfil accumulé sur la lame.
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