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J'ai eu en cadeau de très bons couteaux et je cherchais une façon facile et efficace de les entretenir sans les abîmer par manque d'expérience en aiguisage manuel. Avec ce système aucun problème j'entretiens sans problèmes mes bons couteaux avec une coupe parfaite je peux me raser les poils du bras avec. Et surtout j'aiguise tout, du mauvais couteau, aux ciseaux, au racloir à peinture en un tour de main. Alors oui c'est pas donné mais si voulez garder vos couteaux en top condition pour bien travailler et rallonger leur durée de vie surtout pour des couteaux de qualités souvent couteux je pense que c'est un investissement qui se défend. Si en plus vous avez des outils, ou des lame de chasses ou autres activités extérieures alors hésitez encore moins

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L’utilisation régulière des couteaux de cuisine les rend très rapidement émoussés. Aussi, pour pouvoir les utiliser à tout moment, mais aussi, pour qu’ils conservent toute leur efficacité, un aiguisage régulier est nécessaire, ce qui permet par ailleurs de garantir leur durabilité. En effet, un grain fin permet non seulement aux couteaux de conserver leur tranchant, il leur évite de perdre leur matière.
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Par contre, un couteau d'HRC faible pourra être aiguisé avec un grain épais (par exemple 240 si il est très émoussé), mais n'aura pas besoin d'être finie avec un grain trop élevé pour la finition (puisque la finesse du grain n'aura aucune action sur un acier trop tendre et le temps passé à l'aiguiser sera bien plus important que la tenue du tranchant acquis).
- Le bouclier de protection de la vie privée UE-États-Unis est un accord informel dans le domaine de la législation sur la protection des données négocié entre l'Union européenne et les États-Unis d'Amérique. Il se compose d'un certain nombre d'assurances du gouvernement américain et d'une décision de la Commission européenne. Les entreprises certifiées dans le cadre du bouclier de protection de la vie privée offrent une garantie de conformité avec la loi européenne sur la protection des données (https://www.privacyshield.gov).
Pour l’aiguisage des couteaux asymétriques, posez en premier lieu la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe prédéterminé en production. Aiguisez dans la mesure du possible avec un angle de 45° par rapport à la pierre avec une pression légère sur le tranchant vers l’avant et augmentez la pression sur le tranchant dans le sens du retour. Après avoir aiguisé le couteau d’un côté, il faut le retourner à plat sur la face en creux et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport de 1 sur 10 environ par rapport au côté biseauté.
      -Les aciers à HRC élevés (de 60 au 62, jusqu'à 1% de carbone) : devront être aiguisés avec une pierre à grain fin, qui saura polir leur surface au mieux. Nous pouvons donc compter sur un grain entre 3000 et 8000. Il est encore une fois important de le faire par palier car il est tout de même plus difficile d'aiguiser un couteau avec un grain fin. C'est pourquoi il existe bon nombre de pierres double face.  Les paliers sont progressifs. En plus, ces grains nécessitent une certaine maîtrise pour avoir un résultat à la hauteur de vos attentes, l'avantage étant cependant que, du fait de son grain élevé, la pierre ne dégradera pas le tranchant si vous vous y prenez mal (pas comme avec un grain bas où vous risquez de trop limer l'acier). Le tranchant est poli : ces pierres sont par exemple très adaptées aux acier Blue Steel et White Steel.

Extraite en galerie, elle est utilisée, à l’origine, pour la fabrication des pierres à faux. Aujourd’hui, de nombreux modèles ont été créés et adaptés pour l’affutage des couteaux. C’est une pierre veinée qui à la particularité d’avoir des parties sombres, avec d’avantage de pouvoir abrasif et des parties plus claires qui sont un peu plus douce. Elle permet d’obtenir un affutage plus rapide qu’avec la pierre douce et sera préférée lorsque le besoin d’affutage est plus important.


Un couteau très émoussé nécessitera un soin plus particulier, c’est d’ailleurs pourquoi les pierres à double grain sont très pratiques, car elles constituent une solution 2 en 1. En effet, le grain très épais permettra un aiguisage en profondeur, notamment lorsque le couteau est très émoussé, tandis que le grain moins épais servira à affiner l’aiguisage et à enlever le morfil accumulé sur la lame.
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