L’Aiguisage des couteaux est une véritable forme d’art au Japon. Au pays du soleil levant on sait exactement quels outils sont performants pour donner un tranchant rasoir à vos couteaux. Les Japonais sont réputés avoir la plus grande espérance de vie au monde. Il en est de même pour leurs couteaux : ils savent en prendre aussi bon soin que de leur propre santé. C’est donc logique que les meilleures pierres à aiguiser viennent du Japon !

-Les pierres conçues en matériaux composés, par exemple de la poudre de corindon (matériau extrêmement dur). Ces pierres sont en général conseillées pour les couteaux ayant un HRC élevé. Les pierres japonaises sont représentatrices de ce type de pierre. De plus, ces dernières sont très souvent double, c'est à dire qu'elles présentent un grain plus épais sur l'une des faces, et un grain plus fin sur l'autre, afin de vous apporter un aiguisage ultra complet ! Vous pouvez prendre soin de vos couteaux de la meilleure des façons !
Si vous utilisez régulièrement votre couteau, il est conseillé de l'aiguiser plus souvent sur une pierre de grain moyen, afin de ne pas avoir à tomber dans les grains trop abrasifs qui enlèvent de la matière à vos couteaux. Si vous vous servez d'un couteau à usage intensif, n'hésitez pas à lui apporter une finition régulière pour qu'il conserve tout son tranchant. Le choc sera moindre pour votre lame, dont le fil restera intact. Vous vous demandez comment aiguiser un couteau ? Consultez notre article à ce sujet dans la rubrique conseils !
Nettoyez le matériel. Dès que vous avez terminé d'affuter tous vos couteaux, lavez et séchez les lames. Nettoyez la pierre à aiguiser en suivant le mode d'emploi. Par exemple, si vous avez une pierre qui s'utilise avec de l'huile, il faudra peut-être la frotter avec une brosse aux poils raides et la faire tremper dans de l'huile. Si vous avez une pierre qui s'utilise mouillée, lavez-la pour éliminer les résidus et gardez-la dans un chiffon sec en attendant de vous en resservir [11]. 

Vous voulez vous renseigner avant d’acheter votre pierre à aiguiser ? Ce guide d’achat vous présentera – de façon claire, objective et indépendante – notre sélection des meilleures pierres à aiguiser du moment. Vous y découvrirez notamment la meilleure pierre à aiguiser en 2018, la pierre à aiguiser offrant le meilleur rapport qualité/prix, et la meilleure pierre à aiguiser pas chère :
Ces particules abrasives peuvent être de différents matériaux. Les plus courants sont le carbure, la céramique, l'alumine et la novaculite. Les pierres les plus robustes sont diamantées, elles ne s'usent pas et peuvent donc également être utilisées comme pierres à dresser. Il s’agit de pierres que vous utilisez pour égaliser une pierre à aiguiser qui s’est creusée avec le temps. 
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Un couteau très émoussé nécessitera un soin plus particulier, c’est d’ailleurs pourquoi les pierres à double grain sont très pratiques, car elles constituent une solution 2 en 1. En effet, le grain très épais permettra un aiguisage en profondeur, notamment lorsque le couteau est très émoussé, tandis que le grain moins épais servira à affiner l’aiguisage et à enlever le morfil accumulé sur la lame.
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