Tenez le couteau au bon angle. La plupart des lames droites doivent être tenues à un angle de 20° lorsque vous les aiguisez. Pour le trouver, tenez le couteau droit devant vous de manière à ce que la face de sa lame soit verticale. Il est alors à un angle de 90°. Inclinez la lame vers la table pour qu'elle soit à un angle de 45°. Inclinez-la encore un peu pour que sa tranche se trouve environ 2 ou 3 cm au-dessus de la table. Elle devrait alors être à un angle de 20° [4].

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reçue dans le délai promis et aussitot essayée sur mes couteaux. tient sa promesse mais il faut le temps pour se faire au mouvement et j'en ai encore 4 à aiguiser et après attention aux doigts car ça coupe comme sur les videos les feuilles de papier. Je n'ai pas pris de grains plus gros et j'ai eu raison, avec 1000 c'est déjà parfait pour commencer, 3500 la finition
Nous rencontrons également les pierres dîtes naturelles, c'est à dire qu'elles sont directement issues d'un matériau naturel prélevé dans des carrières. Par exemple, les pierres d'Arkansas sont très connues car composées de Novaculite, un quartz que l'on trouve uniquement dans cette région. Elles sont utilisées sur les couteaux de cuisine mais également les couteaux de table pour un entretien régulier. Elles sont d'une durabilité à toute épreuve.
Lorsqu’on connait la place occupée par le couteau au Japon, on imagine très aisément que son entretien est considéré comme un art. Nécessitant une technique particulière, l’utilisation d’une pierre peut faire peur aux personnes n’y étant pas habituées. Cependant, une fois le pas franchi, l’aiguisage à la pierre est d’une efficacité rare ! Du rinçage à l’affutage en passant par le choix de la pierre à affuter, ce guide détaillé vous permettra d’entretenir au mieux le roi de la découpe sans aucune appréhension.
On trouve sur le marché des pierres à aiguiser avec différents grains pouvant être fins, moyens ou grossiers. Lorsque vous avez des couteaux très émoussés à aiguiser, il est préférable de commencer par un grain grossier et faire la finition avec un grain plus fin. Pour vous faciliter la tâche, il existe des pierres avec différentes faces ou couche, chaque face ou couche représentant un type de grain.
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